La volatile, vous connaissez ?
C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur.
Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV).
Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique.
Tous les vins en contiennent.
Ce n’est d’ailleurs pas un souci, tant que l’AV reste sous un certain seuil !
Je vais vous donner ici les clés pour bien la reconnaître dans vos dégustations.
Mais dans ce nouvel épisode du podcast, on va aller beaucoup plus loin : nous allons voir les 4 facteurs qui sont à l’origine de l’AV, et tout ce qu’elle apporte à votre verre de vin.
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