Seconda puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.
In questa puntata la TECNICA DELLA GELIFICAZIONE
Oltre agli amidi, quali addensanti si utilizzano in cucina molecolare per creare sostanze gelatinose?
