Elia Schramm é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele é suíço, mas radicado no Rio de Janeiro. Inaugurou em 2021 o Babbo Osteria, sucesso de público desde que abriu as portas em Ipanema, atua há mais de 16 anos na área gastronômica. O estrelado chef - Guia Michelin - representou o Brasil nos II e III Brazilian Food Festival de Beijing, na China, e esteve à frente das cozinhas da Copa do Mundo 2014. Em 2012 trabalhou para o maior catering da França - Potel & Chabot - onde teve a oportunidade de participar do famoso torneio de tênis Roland Garros, em Paris.
Sua carreira também é construída com experiências no Le Taillevent - duas estrelas Michelin - e no Le Violon D'Ingres - uma estrela Michelin -, ambos em Paris. No Brasil, comandou a cozinha Laguiole, onde conquistou uma estrela Michelin com receitas autorais da cozinha francesa, além de cuidar, durante os jogos olímpicos de 2016, do catering do Olympic Club – na Vila Olímpica, Casa da Suíça e Casa do Canadá, totalizando mais de 300 mil comensais atendidos durante os jogos.
Em 2017, Elia Schramm iniciou o trabalho no 14Zero3, na época com o italiano Pici Trattoria e a francesa Brasserie Mimolette em funcionamento (abertos em 2016). No mesmo ano, sob seu comando, como chef executivo do Grupo, ele inaugurou as cozinhas dos restaurantes Luce e Oia. Em 2018, lançou o L’Atelier Mimolette, em julho. Em dezembro do mesmo ano veio o Heat, um restaurante de carnes. No ano seguinte abriu o Posì, sucesso de público desde abertura. Desenvolveu mais dois restaurantes - um em SP, o Roi e um asiático que abrirá ainda esse ano. No total com o grupo, Elia ficou no comando de sete casas diferentes, se desligando do grupo no final de 2020.
Em 2021 nasceu o Babbo Osteria, primeiro empreendimento do chef, que celebra o sucesso da sua primeira casa, um italiano que oferece uma verdadeira viagem gastronômica ao país da bota. Em 2023 nasceu a Scuola, em Botafogo, projeto onde o chef oferece cursos gratuitos de capacitação de profissionais para o mercado de bares e restaurantes, e também cursos de culinária com chef conhecidos. A casa também deu espaço para o Sotto Gastronomia, que leva a culinária do chef sob medida para eventos sociais e corporativos. Ainda para 2023, Elia Schramm inaugura em parceria com o chef Menandro Rodrigues o Sichóu, em Ipanema, de culinária asiática.
