Description

Entweder Landschaftsgärtner oder Konditor – auf jeden Fall sollte es ein kreativer Beruf mit vielfältigem Gestaltungspotential sein. Da schon der Opa und Uropa Konditoren waren, entschied sich Stephan Koch für eine Konditorlehre im Vila Vita Rosenpark in seiner Geburtsstadt Marburg. „Ich hatte tolle Lehrherren und eine japanische Schokoladen-Meisterin, die mir viel beigebracht haben“, sagt der heute 39-Jährige. Nach Stationen im Grand Elysee und Maritim Reichshof (beide Hamburg) durfte Stephan Koch sich seit 2010 als Pâtissier im Waldhaus Reinbek verwirklichen. 2019 kehrte er zurück in die „fesselnde Stadt“ als Chef-Pâtissier im Hotel Atlantic Hamburg. „Desserts leben von vielen Texturen und Geschmacksrichtungen, die in Einklang zu bringen immer eine Herausforderung ist“, so der Marburger, der mit großer Leidenschaft Desserts und Gebäck herstellt. Erstmals wirkte der Familienvater als Gast-Pâtissier beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival mit. Warum Stephan Koch bei seiner Premiere am 11. September 2022 im Hotel Der Seehof ganz auf die edlen Kuvertüren von Valrhona Schokolade setzte, er nichts von Geheimniskrämerei hält und was hinter seiner Philosophie „Embark the world!“ steckt, erfahren Sie in der Episode 49.