(este é o episódio sem tradução)
O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença.
No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potente mesa redonda com Carolina Oda, Maíra Freire, Manoel Beato, Katherina Cordás e Tadashi Shiraishi nos ajuda a pensar as práticas, os desafios e as emoções que atravessam o ato de servir.
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Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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