未利用資源と発酵技術で食の未来を切り拓くバイオスタートアップ「ファーメンステーション」から、代表の酒井里奈氏、取締役の北畠勝太氏、CTOの杉本利和氏の3名をお迎えします。
同社が提唱する「複合発酵」とは、複数の微生物を高度に設計・制御することで、狙い通りの風味や機能を生み出す独自の技術です。米ぬかからミルクの香りを創出し、低アルコール飲料に本物感のある「深み」を宿らせるなど、廃棄されるはずの資源を新たな「お宝」へと転換します。
番組では、SKS Japanで語られた「木を肉に変える」という驚愕のビジョンや、カンペを投げ捨てた伝説のピッチの裏側についても深掘り。単なるアップサイクルに留まらない、食の生産システムそのものをアップデートしようとする「発酵の錬金術師」たちの情熱的な挑戦に迫ります。
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▼パーソナリティ
株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子
たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎
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▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
