Simone Onorati ci porta dietro il banco per raccontare come si diventa barman quando vieni da Anguillara e il bar lo conosci da bambino, nel ristorante di tuo padre. Da ragazzo dopo gli studi a professionista che ha fatto la gavetta tra Londra e Roma, passando per il Jerry Thomas Project.
Parliamo di quel drink a Londra che gli ha cambiato tutto – un Martini con essenza di ozono che sapeva di terra bagnata dopo la pioggia – e di come ha capito che dietro ogni cocktail c'è una storia. Simone spiega perché il bar è un "teatro dei sogni" dove puoi essere chi vuoi, e perché i giovani bevono sempre meno (e cosa può fare il settore per adattarsi).
Ci sono aneddoti assurdi di clienti, riflessioni sul cliente ideale, e quella verità scomoda sui prezzi ingiustificati di certi locali romani. Più la rivelazione che suo padre, senza saperlo, è stato il suo primo mentore.
Un episodio vero e diretto, con l'approccio di chi crede che fare il barman non sia solo un lavoro, ma un modo di vivere.
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