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Txangurro a la Donostiarra
Ingredientes:
Centollo o buey de mar (alrededor de 1 kg.)
Cebolla grande
puerro
zanahoria
dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 copa de brandy o coñac
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado (para decorar)
Preparación:
Cocer el centollo:
Llena una olla grande con agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, introduce el centollo y cocina durante unos
15-20 minutos. Una vez cocido, déjalo enfriar. Abre el caparazón y saca toda la carne del cuerpo y las patas, guardando el
jugo que suelte el centollo. Reserva también el caparazón, ya que lo utilizarás para servir el txangurro.
Preparar el sofrito:
Pica finamente la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y los pimientos. En una sartén grande, calienta un chorro de aceite
de oliva y sofríe todas las verduras a fuego medio hasta que estén bien pochadas, alrededor de 10-15 minutos.
Añadir la carne del centollo:
Una vez las verduras estén tiernas, agrega la carne del centollo y el jugo que has reservado. Cocina todo junto durante unos
minutos para que los sabores se mezclen bien.
Flambear con brandy:
Vierte la copa de brandy sobre la mezcla y, con cuidado, flambéalo (prendiendo fuego a la sartén) para que se evapore el
alcohol y dé un toque ahumado al plato. Añade también el vino blanco y deja reducir durante unos minutos.
Rellenar el caparazón:
Una vez el txangurro esté listo, rellena el caparazón del centollo con la mezcla. Espolvorea pan rallado por encima y añade un
chorrito de aceite de oliva.
Gratinar y servir:
Gratina en el horno a 200°C durante unos 5-10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Sirve caliente,
espolvoreado con un poco de perejil picado. Es un plato espectacular, perfecto para ocasiones especiales.
