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Ensalada de Bacalao (Esqueixada)
Ingredientes:
300 g. de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 tomates
100 g. de aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Desalar el bacalao:
Si no has comprado el bacalao desalado, déjalo en remojo en agua frÃa durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
Una vez desalado, escúrrelo bien y desmenúzalo en tiras pequeñas (esqueixada).
Preparar las verduras:
Lava los pimientos y córtalos en tiras finas. Pela y corta la cebolla en juliana y corta los tomates en dados pequeños.
Deshuesa las aceitunas negras si es necesario.
Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, mezcla el bacalao desmigado con los pimientos, la cebolla, los tomates y las aceitunas. Aliña la ensalada
con aceite de oliva, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y pimienta.
Reposar y servir:
Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve como un entrante fresco, ideal para los dÃas calurosos.
