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Pastas Capitulo 3
Ravioli de setas.
Ingredientes (4 personas)
Para la pasta fresca
300 g de harina de trigo
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
Para el relleno
300 g de setas (champiñones, boletus o mezcla)
1 chalota o cebolla pequeña
1 diente de ajo
150 g de ricotta
40 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Para la salsa (opcional y recomendada)
50 g de mantequilla
Hojas de salvia fresca
Queso parmesano rallado para servir
Preparación
Preparar la pasta
Coloca la harina en forma de volcán. Añade los huevos, el aceite y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
Envuelve en film y deja reposar 30 minutos.
Elaborar el relleno
Pica finamente las setas, la chalota y el ajo. Sofríe en una sartén con aceite de oliva hasta que las setas pierdan el agua y
queden bien secas. Salpimenta y deja enfriar. Mezcla con la ricotta y el parmesano.
Formar los ravioli
Estira la pasta muy fina. Coloca pequeñas porciones de relleno sobre una lámina, cubre con otra, presiona para eliminar el aire y corta los raviolis.
Cocer los ravioli
Hierve abundante agua con sal. Cuece los ravioli durante 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie. Retira con espumadera.
Preparar la salsa
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego suave y añade la salvia hasta que esté aromática.
Servir
Saltea ligeramente los ravioli en la mantequilla con salvia. Sirve inmediatamente con parmesano rallado.
Nota técnica
El relleno debe quedar seco para evitar que la pasta se rompa durante la cocción.
