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Ingredientes (4 personas)
4 medallones de solomillo de ternera (180–200 g cada uno)
4 escalopes de foie fresco (40–50 g cada uno)
1 cebolla pequeña
100 ml de vino Pedro Ximénez o vino Oporto
150 ml de caldo de carne
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Preparar el solomillo
Saca la carne del frigorífico 30 minutos antes. Sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar.
Marcar el solomillo
Calienta una sartén amplia con un poco de aceite. Marca los medallones a fuego fuerte, aproximadamente 2–3 minutos por lado, según el punto deseado. Retira y reserva en caliente.
Elaborar la salsa
En la misma sartén, añade la mantequilla y sofríe la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente. Incorpora el vino y deja reducir a fuego medio hasta que espese ligeramente. Añade el caldo y cocina 5 minutos más. Ajusta de sal.
Cocinar el foie
En una sartén bien caliente y sin grasa, marca los escalopes de foie 20–30 segundos por lado. Retira y escurre sobre papel
absorbente.
Montaje del plato
Coloca el solomillo en el plato, añade el foie encima y napa con la salsa caliente.
Nota técnica
El foie debe cocinarse muy brevemente y el solomillo debe reposar unos minutos antes de servir para mantener su jugosidad.
