小麥胚芽是美國梅約醫學中心認為的十大超級健康食物之一，甚至有「人類天然的營養寶庫」之稱，
其實小麥胚芽就是小麥種子發芽的部位，營養價值很高，
體積只占3％，但卻能提供小麥高達97％的營養。
小麥胚芽的蛋白質含量大約3成，是一種優質的蛋白質，富含人體必需的8種胺基酸，
各類胺基酸的比例均衡，尤其特別的是，小麥胚芽裡含有穀類當中普遍缺乏的離胺酸。
在脂肪酸的比例上，小麥胚芽也堪稱完美，對人體來說是一種理想的營養油脂，
可以提供身體所需的必需脂肪酸。而且，雖然不飽和脂肪酸的比例高，比較不安定，
但小麥胚芽也同時擁有豐富的維生素E，可以避免脂肪酸太快氧化。
維生素多元也是小麥胚芽的特色，尤其維生素E和維生素B群的含量很高。
其中維生素E甚至是天然穀物類當中含量最多的。此外，小麥胚芽還有多種礦物質和微量元素。
除此之外，小麥胚芽也有豐富纖維，以及多種植化素，更是食物當中少數含天然
穀胱甘肽比較多、營養又全面的食物之一。
正由於抗氧化劑的含量多，小麥胚芽有延緩老化、增強免疫力、預防慢性病和癌症的效果。
也能降低膽固醇，預防心血管疾病。
不過，還是有2種人不適合吃小麥胚芽，包括對麩質、小麥過敏的人，例如乳糜瀉患者、
或是吃麥製品會脹氣不舒服的人。另外一類就是腎功能不佳，包括慢性腎衰竭或洗腎病患。
