舌尖上的騙局https://www.books.com.tw/products/0010729793
The Dorito Effect http://www.markschatzker.com/doritoeffect-home-page
今天分享的這本書，叫做The Dorito effect，直譯應該是多力多滋效應，但中文書名翻譯是 舌尖上的騙局，是由Mark Schatzker所寫。其實從名字翻譯本身嚴格來說有點誤導，因為感受食物只是從舌尖而已嗎？我們從小就有學過舌頭上會有的味覺反應是酸甜苦辣，近年多加了鮮 所謂的umami。但是如果認為只有舌尖負責了我們的味覺，也就太狹義了，科學研究在喉腔當中所產生的氣味，才真正地影響了我們所吃的東西，給予所謂的味道flavor，而這本書所探討的最重要的部分，就是味道 flavor。
Flavor本身是否是個騙局，對於存在於生活當中的騙局，我們要用甚麼樣的心態來面對，我們真的很在乎被騙嗎？還是被騙的甘之如飴？而在人類食物的進化過程當中，又有哪些事件的發生，造就了這一切？還有關於食物的資訊似乎五花八門，要少油 要少鹽 甚至碳水化合物要少吃，或是糖 是所謂的白色殺手，但對於味道 還有我們吃的食物之間有甚麼樣的關聯，這是這本書的作者探討的。
多力多滋效應是一個累積的漣漪，因為我們要更快 更多 更即時的享受，所以創造出了添加風味 更強烈的味道來掩蓋平淡的食材，我們的飲食比起祖父母輩的飲食有很大的改變，當時所享受的單純和深刻，已經被現在的速食及加工逐漸取代。
