O kefir é um alimento fermentado, semelhante a um iogurte natural, e que tem feito muito sucesso ao longo dos últimos anos, por seu impacto positivo no organismo humano. O professor Elisardo Vasquez, que atuou durante 40 anos no Departamento de Ciências Fisiológicas da Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes) e, atualmente, é professor de Pós-Graduação de Ciências Farmacêuticas da Universidade Vila Velha Velha (UVV), é um dos pioneiros nos estudos que apontam os benefícios do kefir.
