Ya hay muchos casos de Covid-19 en la Central de Abasto de la Ciudad de México. Para los chefs y restauranteros, esta cuarentena ya es un asunto de supervivencia. Determinados a conservar el trabajo de decenas de familias que dependen directa o indirectamente de ellos, están haciendo todo lo posible: por un lado han elevado aún más sus altos estándares de sanitización de ingredientes, proveedores, equipo y personal, pero también han cambiado su carta, opciones y cocina para adaptarse a lo que sus clientes ahora piden. ¿Quién y cómo está entregando sus pedidos? ¿Qué han hecho para asegurar la salud de sus comensales? ¿Dónde compran ahora? ¿Cómo ven el regreso escalonado a la actividad que planteó el gobierno federal la semana pasada? Y, lo que en este momento parece más crítico: honestamente, ¿qué tan seguro es pedir comida para llevar o a domicilio?
Hoy platicamos con dos de los chefs más reconocidos en México: Maycoll Calderón (Huset y Hanky Panky) y Abel Hernández (Eloise y Loretta). Nos compartieron sus aprendizajes, retos y temores y una visión de cómo saldrá la industria gastronómica de esta pandemia.
DÍAS EXTRAORDINARIOS es el podcast para enfrentar el miedo en tiempos de cuarentena por el #Covid19. Cada martes y viernes, Juan Luis R. Pons @juanluisrpons nos cuenta la manera en que los mexicanos estamos usando el ingenio para enfrentar estos días de contingencia inusuales y retadores. No te preocupes; no se trata de hablar de cifras o datos del coronavirus sino de cómo respondemos a él: descubriremos historias e propuestas inspiradoras y también preguntaremos a expertos si lo que estamos sintiendo es normal, y por qué.
Mientras nos lavamos las manos por 20 segundos, preparamos la comida o lavamos la ropa, suscríbete, compártelo, dale play y acompañémonos hasta que nos podamos abrazar de nuevo.
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