這集雖然是主廚的誕生，但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬，大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館，經過十二年，貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。
Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談，他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭，深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。
- 02:07 最初因為想多念點書，所以去考餐飲學校。
- 08:27 經歷不同型態的餐廳工作，找到真正喜歡的餐廳類型。
- 17:30 為了一個承諾開了「貓下去」餐廳，透過持續轉型、修正來找到獨有風格。
- 32:07 營造所有人「使用」貓下去的可能性，擴大服務換取更多價值。
- 41:47 餐廳是提供飲食服務、社交功能，換取個人或公司價值的事業。
- 49:38 成立「速可達美」的初衷，是想更快速、更有有效率的服務更多客人
- 54:18 開餐廳比從前更難，經營者要更聚焦，才能存活下去。
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