Description

Arnaud Larher, architecte du goût, est également un véritable chef d’entreprise. Celui qui devint MOF du 1er coup en 2007 nous raconte ses débuts dans cet échange sincère et ouvert ! De l’ouverture à 25 ans de sa propre boutique de 12 m2 à Montmartre, du passage du concours des Meilleurs Ouvriers de France pour finir par être aujourd’hui à la tête de cinq boutiques et une équipe de 16 personnes, on comprend la philosophie et la vision de celui qui est tantôt capitaine d’une “bonne équipe de foot”, tantôt chef d’orchestre. Nous développerons également sa vision de capitaine du navire et la façon dont Arnaud tient à maintenir ses équipes en éveil en les boostant dès le matin à la fournée, puis en les aidant à faire des réglages techniques.

Au fil de l’épisode :

• Du début à 5:00 : Monter son affaire à 25 ans
  
• De 5:00 à 7:00  Organisation du laboratoire : l’architecte du labo est un pâtissier
  
• 7:00 à 12:00 : Passer le concours des MOF en étant installé à son compte.
  
• 12:00 à 15:15 : Le regard sur les nouvelles générations de pâtissiers
  
• 15:15 à 19:00 : La patte Arnaud Larher : un architecte du goût et des saveurs.
  
• 19:00 à 22:00 : la véritable journée d’un chef pâtissier / chef d’entreprise
  
• 22:00 à 29:40 : le goût de la transmission : le chef pâtissier est aussi chef d’orchestre, capitaine du navire. Il faut que les “gars” aient envie de le suivre.
  
• 29:40 à la fin : nos questions rituelles.
  

Vous pouvez retrouver la liste des boutiques d’Arnaud Larher sur son site : https://www.arnaudlarher.com/

La recette offerte par Arnaud sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert.

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance