Description

On se retrouve aujourd’hui pour la deuxième partie de notre entretien avec Hugues Pouget, le chef pâtissier et fondateur de Hugo et Victor. Dans la première partie, il détaillait son parcours jusqu’à la création de sa boutique en 2010, et dans cet épisode, nous parlerons davantage de l’ouverture de ses points de vente à Tokyo et à Séoul, des contraintes et enrichissements de l’export et de l’arrêt total des colorants et de sa vision d’une pâtisserie de marché.

Au fil de l’épisode :

• Du début à 6:30 : L’invitation au Japon puis en Corée et l’ouverture des points de vente à Tokyo et Séoul.
  
  
• 6:30 à 8:10 : Le choix de produire du chocolat
  
  
• 8:10 à 11:20 : La genèse du projet : une pâtisserie de marché
  
  
• 11:20 à 17:30 : L’abandon des colorants et des additifs en 2014
  
  
• 17:30 à 24:20 : L’adaptation de l’offre à un autre pays et l’amour des goûts nets.
  
  
• 24:20 à 28:40 : La part de tarte, qui est un gâteau à part entière : d’où viennent les bonnes idées ?
  
  
• 28:40 à 30:15 : la création à l'œuvre : la conception de la truffe.
  
  
• 30:15 à la fin : nos questions rituelles
  
  

La recette offerte par Hugues sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour plus d'articles et vous inscrire à notre Newsletter : lenversdudessert.com

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance