Vous allez l’entendre, nous sommes joie de vous partager cet épisode ! L’invité du jour n’est autre que @nicolasbernarde , le visionnaire ! Nicolas, MOF et élu Meilleur chef du monde en 2005 est également le premier à remettre les cakes au goût du jour, à établir le concept de la pâtisserie du samedi. On vous raconte tout dans l’épisode… c’est d’ailleurs après un cours de brioches réalisé chez lui que Clémence a voulu passer son CAP pâtisserie : une histoire un peu particulière !
Au fil de l’épisode :
Du début à 6:50 : Le Cakissime, le gâteau du pâtissier voyageur
6:50 à 7:35 L’élan poétique qui met en valeur l’équipe
7:35 à 9:10 : Une idée inhabituelle passée dans les moeurs : le gâteau du samedi et l’épicerie
9:10 à 13:10 : Travailler de saison main dans la main avec les producteurs locaux pousse à la créativité et tue l’ennui
13:10 à 14:30 : S’inspirer de la cuisine pour proposer des condiments d’exception
14:30 à 16:02 : Des mondes différents et un but commun : le goût
16:02 à 18:30 : Chimiste, gérant, manager, créateur, penseur : un personnage multi-casquettes
18:30 à 21:00 : Faire ce qui nous fait plaisir avec de bons produits
21:00 à 22:41 : L’importance de chacun au sein du labo
22:41 : 27:35 : Le fonctionnement du labo permet une remise en question perpétuelle
27:35 à 31:18 : Consacrer du temps à soi et aux autres en dehors de la vie professionnelle 31:18 à 34:45 : Savoir se concentrer sur son essentiel
34:45 à 38:00 : L’importance d’avoir un rapport direct avec le client
38:00 à la fin : Questions rituelles
La recette offerte par Nicolas (des madeleines de l'enfer !) sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance
