ARANCINI
Culinária típica da Ilha da Sicília/ Itália. Pastel frito, de arroz, com o tamanho que varia de 8 a 10 cm.
A Sicília é a maior ilha da Itália e do Mediterrâneo. Sua culinária é forte e marcante.
Sua base está nas ervas aromáticas, no azeite, nas hortaliças, nas frutas, nos peixes e nos frutos do mar.
Teve muitas influências externas por causa dos diferentes povos que invadiram a ilha ao longo dos séculos.
O arancini, bolinho de arroz recheado com queijo ou carne, é resultado dessas influências: árabe ( por ter fornecido o arroz e o açafrão ), francesa ( pelo ragu de carne ) e espanhola ( que introduziu o tomate da América ).
Fonte: Enciclopédia Culinária da Itália
Ingredientes da Massa:
1/4 de xícara de chá de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassado
6 xícaras ( chá ) de arroz cozido com açafrão
1/4 de xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1/2 xícara de chá de caldo de frango
2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal, se necessário
Ingredientes do Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
400 g de carne moída
1 xícara de chá de extrato de tomate
3/4 de xícara de chá de água fervente
sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara de chá de ervilhas frescas
Modo de Preparo
Da massa:
Aqueça a manteiga com o azeite. Doure a cebola e o alho. Junte o arroz. Coloque o vinho branco, deixe evaporar e misture o manjericão e o caldo de frango.
Apague o fogo. Adicione os ovos, a farinha de trigo, o parmesão e acerte o sal.
Deixe esfriar para enrolar.
Do Recheio:
Aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne até dourar.
Junte o extrato de tomate e a água fervente. Misture e deixe cozinhar por 5 minutos.
Acerte o sal, coloque a salsinha, a cebolinha, as folhas de manjericão e as ervilhas.
Misture e retire do fogo.
A montagem:
Unte as mãos com azeite e faça bolinhos pequenos. Achate na palma da mão e recheie com a carne refogada e um pouco de mussarela. Modele e polvilhe com farinha.
Frite em óleo não muito quente. ( 160° a 180° ).
Não experimentei, mas tenho a impressão que dá para assar!
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