BACALHAU DA CHEF
Ingredientes
800g de bacalhau em posta
20 g de amêndoas trituradas
1 tomate
100g de cebola (à juliene)
200g batata laminada
200g espinafre
50g de amêndoas laminadas (já assada)
1L de azeite
15g de alho picado
20ml de molho de tomate
10ml de vinho branco
3 ovos inteiro
50ml de leite
Modo de preparo
Em um recipiente adicione os 3 ovos e o leite e mexa por 1 minuto. Adicione sal a gosto. Coloque a posta de bacalhau dentro do leite batido com ovos e empane nas amêndoas trituradas. Em uma panela, coloque 850ml de azeite e deixe no fogo por 3min. Quando o azeite estiver em 180graus, coloque o bacalhau para fritar por 2 min e, sempre virando, deixe fritar. Retire do recipiente e coloque em uma forma junto com as batatas laminadas e leve ao forno a 180 graus por 15 minutos.
Em uma frigideira, coloque 100ml de azeite e frite as cebolas por 2 minutos sempre mexendo. Em outra frigideira, coloque 25ml de azeite, 7g de alho picado, puxe por 30 segundos - não deixe dourar muito - e acrescente o espinafre. Deixe por mais 1 minuto e meio. Em outra frigideira, coloque 25ml de azeite, 8g de alho picado e doure por 30 segundos. Coloque o tomate sem pele e sem sementes cortados em 4 partes. Deixe por 1 minuto. Flambe com vinho branco.
Retire o bacalhau do forno. Em uma travessa, faça 1 camada com as batatas, coloque o espinafre em cima das batatas, logo após adicione o bacalhau por cima do espinafre. Ao lado do bacalhau coloque os tomates, a cebola e em cima do bacalhau acrescente as amêndoas laminadas.
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