BARQUINHOS DE AIPO
1ª OPÇÃO
Procurem belos aipos, cortem os talos de modo que possam parecer, ligeiramente, com barquinhos, depois que estejam cheios do recheio que vou receitar abaixo. Para o recheio, ponham no liquidificador 100 gramas de queijo roquefort, um copo de leite e 150 gramas de ricota. Passem tudo, depois de dissolvido para uma terrina e juntem, ainda, 150 gramas de ricota, duas colherinhas de cebola ralada ou de duas cebolinhas frescas bem picadas, sal, pimenta, páprica, uma colher de óleo ( azeite ) e alguns pedacinhos do mesmo aipo triturado. Tudo deve ser feito manualmente, misturando-se lentamente, até que se forme uma pasta densa, porém leve.
Deixem descansar essa pasta na geladeira e a utilizem no momento adequado para encher os barquinhos.
BARQUINHOS DE AIPO
2ª OPÇÃO
São coomo os descritos anteriormente, mas o rechei é diferente.
Desta vez, sem liquidificador, misture com a mão em uma terrina: 100 gramas de atum,
250 gramas de ricota, uma cebola triturada, sal, pimenta e leite o quanto baste para se ter uma pasta leve. Depois que encherem com este recheio as barquinhas de aipo, guarneçam a superfície com cenouras raladas.
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