CAPONATA
Eis a grande entrada siciliana, à base de berinjelas, cortá-las em pedacinhos, sem retirar a casca, depois desepejar sal grosso em uma tigela e colocar ali as berinjelas ( é preferível que a tigela seja um recipiente com orifícios, para permitir à berinjela escorrer o seu sumo amargo ).
Deixem descansar por algumas horas. À parte, preparem o resto: se vocês utilizarem 600 gramas de berinjelas, usem 250 gramas de cebola e fritem-nas em azeite; depois adicionem 250 gramas de tomates, cortados em fatias, algumas alcaparras, alguns talos de aipo, cortados em pedacinhos ( a quantidade não é rigorosamente fixa, regula-se pelo gosto de cada família ).
Depois retira-se tudo do fogo.
Em seguida, lava-se a berinjelas que, depois de secas, serão fritas em azeite quente.
Acrescenta-se o molho de cebola, tomate e todo o resto. Tratem de mistuar tudo muito bem, e adicionem, ainda, três colheres de azeite e uma colherinha de açúcar. Tornem a colocar em fogo brando e deixem cozinhar, até secar o azeite. Finalmente, levem a sua caponata para esfriar; estará excelente.
Mas há quem, à antiga, adicione a caponata passas, que entram no quitute, na mesma ocasião em que se colocam o azeite e o açúcar e, desta maneira, o prato fica, realmente, completo.
Agrada-me mais esta versão clássica.
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