CASSOULET
Ingredientes
200 g de feijão branco cozido
2 linguiças calabresas defumadas sem pele, cortadas em rodelas médias
300 g de lombinho defumado
1 cenoura cortada em rodelas
150 g de abóbora cortada em cubos, ( para ser colocada depois do cassoulet pronto e temperado )
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de grão de bico cozido no vapor OU 100 g dele - in natura - cozido
2 colheres de extrato de tomate
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
sal, pimenta-do-reino moída na hora, cebolinha e salsinha à gosto
Modo de Preparo
Numa panela grande, coloque um pouco de azeite, doure a cebola e o alho.
Adicione as carnes, previamente preparadas e cortadas, frite-as.
Adicione a cenoura, o extrato de tomate, a folha de louro, as folhinhas de tomilho e deixe refogar por 5 minutos.
Adicione um pouco de água ( sem cobrir ) e mexa novamente.
Espere a redução e raspe com colher de pau ou silicone o fundo, porque é nele que se concentra todo o sabor. Se quiser, pode nessa hora adicionar uma taça de vinho branco seco.
Adicione as carnes.
Mexa bem e salpique a pimenta-do-reino.
Adicione água até mais ou menos 5 cm de altura dos ingredientes.
Coloque um pouco de sal, mas não o suficiente para que fique a seu gosto, pois o líquido irá reduzir e pode ficar salgado.
Nessa hora, acrescente a abóbora, o feijão e o grão de bico, já cozidos anteriormente.
Cozinhe com a tampa semiaberta de 30 a 35 minutos.
Finalize com cebolinha e salsinha bem picadinhas.
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