Conchiglione de ricota ao pesto
Ingredientes
1 xícara de folhas de manjericão lavadas e secas
1 dente de alho grande
½ xícara de azeite de oliva virgem
½ xícara de nozes ou castanha-de-caju ou castanha-do-Brasil grosseiramente picadas
¾ de xícara de queijo parmesão ralado
400 g de ricota fresca
250 g de conchiglione
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1.
Ferva bastante água em uma panela para cozinhar o macarrão.
2.
Junte o sal e a massa e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que esteja al dente (cozida e resistente à mordida). Escorra a massa e deixe amornar por 5 minutos.
3.
Prepare o pesto enquanto a massa cozinha. Usando a tecla pulsar, bata em liquidificador, mixer ou processador o manjericão com o alho e o azeite até começar a formar uma pasta.
Junte metade das nozes, metade do queijo, o sal e continue batendo até conseguir uma pasta homogênea, mas ainda grosseira, cheia de pedacinhos.
4.
Passe o pesto pra uma tigela média, junte a ricota levemente esfarelada e misture até obter uma pasta esverdeada. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
5.
Unte um refratário médio com azeite e reserve. Aqueça o forno a 180ºC.
6.
Recheie cada concha de massa com mais ou menos 1 e ½ colher (sopa) do recheio e coloque no refratário. Regue tudo com mais um fio de azeite, espalhe por cima o restante das nozes e do queijo.
7.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos, até aquecer bem, então descarte o papel, deixe no forno por mais 5 minutos pra dourar e sirva em seguida.
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