COXINHA VEGETARIANA
INGREDIENTES
1 xícara (200 g) de aipim cozido e espremido
½ xícara (100 g) de farinha de trigo
½ colher de chá (3 g) de sal
1/4 xícara (80 g) da água do cozimento
RECHEIO
1 colher de sopa (15 g) de óleo
1 unidade pequena (60 g) de cebola
1 dente (2 g) de alho
1 unidade (90 g) de cenoura crua
1 xícara (80 g) de brócolis
1 colher de café (2 g) de sal
2 colheres de sopa (5 g) salsinha picada
1 colher de sopa (5 g) de cebolinha picada
1 colher de sopa (3 g) de orégano
1 unidade (50 g) ovo para empanar
1 xícara (30 g) farinha de rosca para empanar
fio (2 ml) de óle para untar a forma que irão assar.
PREPARO
Picar a cebola, o alho, a cenoura e o brócolis em cubos pequenos para facilitar o cozimento, reserve.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos, até que as cebola fiquem translúcidas.
Adicione a cenoura, o brócolis, o orégano, a salsinha, a cebola e o sal.
Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.
Deixe-os esfriar para rechear a coxinha.
MASSA:
Coloque a água do cozimento em uma panela para aquecer.
Assim que aquecer coloque a farinha e mexa bem.
Abaixe o fogo e cozinhe por uns 15 minutos até a massa começar a desgrudar da panela.
Deixe esfriar para modelar as coxinhas.
MONTAGEM
Faça bolinhas com a massa. Abra cada bolinha ao meio na palma da mão e coloque o recheio.
Feche e molde no formato de uma gota, verificando se a gota ficou bem fechada.
Passe as coxinhas prontas na mistura de ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Unte uma forma e disponha as coxinhas sobre ela, levandopara assar em forno por 25 minutos.
COMO FAZER O PURÊ:
Coloque o aipim para cozinhar em uma panela e cubra com bastante água.
Se preferir pode cozinhar na panela de pressão por uns 20 minutos até amolecerem.
Quando estiver cozido retire o talo do meio do aipim e amasse com o auxílio de um garfo.
Você pode trocar a farinha de trigo por farinha de arroz.
Pincele um pouco de óleo nas coxinhas para a massa não rachar no forno.
Varie os recheios, substituindo os vegetais por carneque pode ser de frango, carne moída
Outros vegetais de sua preferência também podem ser usados no recheio, como: couve, brócolis, espinafre,vagem, palmito.
O aipim pode ser substituído por batata doce, cará, batata inglesa ou batata salsa.
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