FILÉ DE PEQUIM
Ingredientes
500 g de filé mignon, alcatra ou patinho, cortado em bifes em 1 cm e sem gordura
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
4 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 2,5 cm
1 cebola grande picada
1/3 xícara ( chá ) de castanhas de cajú sem sal
1 pimentão verde ou vermelho, pequeno, cortado em tiras finas
1 colher ( chá ) de gengibre em pó
1 colher ( sopa ) de amido de milho
2/3 xícara de caldo de galinha
2 colheres ( chá ) de saquê
2 colheres ( chá ) de shoyo
sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de Preparo
Enxugue os bifes com papel absorvente. Coloque entre 2 folhas de papel manteiga e bata bem com um martelo de carne. Corte os bifes em tiras finas de uns 5 cm de comprimento, usando uma tesoura ou faca bem afiada.
Esquente uma colher de azeite em uma frigideira grande ou num wok ( frigideira chinesa de fundo arredondado ). Adicione metade das tirinhas de carne e mexa durante 1 minuto até dourarem por igual. Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve. Esquente uma colher de azeite, frite a carne restante da mesma maneira e reserve.
Esquente mais um pouco de azeite, adicione o alho, a cebolinha, a cebola, as castanhas e as tirinhas de pimentão e frite em fogo brando, mexendo até que fiquem macios e as castanhas levemente douradas. Retire do fogo e adicione o gengibre. Misture o amido de milho com o caldo de galinha ( pré preparado ), o saquê e o shoyo, formando uma pasta, junte à frigideira e mexa.
Leve ao fogo novamente, deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por 1 minuto, sem parar de mexer.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque a carne reservada na frigideira e mexa, em fogo brando até esquentar bem.
Sirva imediatamente em tigelinhas individuais.
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