PEIXADA DE CASA
( Claudinete Bueri - Biguaçu )
Cozinha Pesqueira Catarinense - 4ª Edição - 1994 - página 80
Ingredientes:
3 quilos de peixe diversos, cortados em postas ( namorado, badejo, robalo )
1 cabeça para o caldo
1 quilo de camarão
1/2 quilo de marisco
2 xícaras de óleo ( prefira azeite )
3 cebolas grandes, 3 pimentões, alho
1 folha de louro, 200 gramas de azeitonas
2 copos de vinho branco seco
tomates, sal, coentro, pimenta-do-reino, limão
1 talo pequeno de aipo branco, cebolinha verde
Maneira de Preparar
Limpe os camarões e os mariscos muito bem. Tempere as postas e os camarões com sal, limão e pimenta. Cozinhe a cabeça do peixe junto com um amarrado de cheiro verde e bastante água. Deixe cozinhar até reduzir a água pela metade. Coe a água e reserve.
Em outra panela, refogue, com uma xícara de óleo ( azeite ), os temperos, tudo bem picado.
Acrescente o louro, o vinho, tempere com sal. Ferva até o vinho evaporar, junte os tomates picados e o caldo onde foi cozida a cabeça do peixe. Cozinhe por uns 15 minutos.
Passe pela peneira e reserve.
Em outra panela, de preferência de barro, leve ao fogo uma xícara de óleo ( azeite ). Depois de quente, junte as postas, os camarões e os mariscos. Cubra como molho reservado.
Deixe cozinhar.
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