Robalo ao molho de laranja
Ingredientes
2 xícaras de suco natural de laranja (480 ml)
4 filés de 200 g de robalo com pele e sem espinha
Suco de 1 limão (siciliano ou taiti)
1 xícara de castanha de caju torrada, salgada e picada em pedaços grandes
10 folhas de hortelã em tiras finas
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Açúcar pra corrigir a acidez
Flor de sal pra finalizar
Preparo
1.
Coloque o suco de laranja em uma panela média e aqueça.
2.
Deixe ferver em fogo alto por aproximadamente 45 minutos, até reduzir a 1/3 de xícara, com aspecto de xarope grosso.
3.
Junte o sal, a pimenta do reino e umas pitadas de açúcar se estiver muito ácido e reserve. É possível fazer a redução na véspera e guardar na geladeira.
4.
Enquanto isso, usando uma faca de lâmina bem fina, faça 3 cortes rasos e paralelos, com mais ou menos 1 cm de distância, na pele de cada filé.
5.
Polvilhe cada filé com sal, pimenta, suco do limão e um fio de azeite. Deixe descansar fora da geladeira por uns 10 minutos.
6.
Se os filés tiverem mais de 2 cm de espessura, aqueça o forno a 180ºC e separe uma assadeira que acomode todos eles numa camada só.
7.
Se os filés forem finos, eles ficarão prontos apenas usando a frigideira no fogo e não precisarão do forno. Nesse caso, aqueça uma frigideira grande por um minuto e regue com azeite o necessário pra lambuzar o fundo.
8.
Coloque os filés de peixe na frigideira com a pele pra baixo e, sem mexer, mantenha em fogo médio até que a borda toda ao redor da pele esteja bem dourada e crocante, a carne esteja opaca até um pouco além de meia altura e os filés se soltem da frigideira.
9.
Com uma espátula e bastante cuidado, vire os filés pra que eles dourem do outro, também sem mexer e até que se soltem da frigideira.
10.
Se eles forem espessos, transfira os filés pra uma assadeira e leve ao forno por uns 5 a 10 minutos, até que a parte central esteja bem opaca.
11.
Quando os filés estiverem prontos, passe pro prato de servir deixando o lado da pele pra cima.
12.
Regue com o molho de laranja, espalhe por cima as castanhas, a hortelã, pitadas de flor de sal e leve à mesa.
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