Rocambole de Batata com Recheio de Espinafre
Massa de batata para rocambole:
500 gramas de batatas
150 mililitros de leite integral ou desnatado
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos (gemas e claras separadas)
2 colheres de sopa de manteiga
sal, pimenta do reino e açafrão (a gosto)
¼ xícara de queijo parmesão ralado
Recheio
2 maços de espinafre cozido em água e sal e picados
1 copo de leite
1 colher de sopa bem cheia de maizena
1 caixinha de creme de leite
Leve uma panela ao fogo com uma colher de sopa de manteiga, refogue o espinafre rapidamente e acrescente o amido de milho diluída no leite. Rale um pouco de noz-moscada. Apure e deixe esfriar.
Cobertura
Requeijão cremoso à gosto ou maionese
Queijo parmesão ou batata palha.
Modo de Preparo
Descasque e cozinhe as batatas com água, sal e açafrão até ficarem macias. Escorra as batatas e amasse-as com um garfo ou amassador. Espere amornar para dar continuidade à receita.
Numa tigela junte as batatas amassadas, as gemas, a farinha de trigo, o amido de milho, a manteiga, o queijo parmesão ralado, o leite e misture bem.
Pré aqueça o forno a 180-200 graus.
Unte e enfarinhe ou cubra com papel manteiga uma assadeira retangular (com medidas 32 x 22 cm, aproximadamente).
Bata as claras em neve e misture na massa reservada, delicadamente, para não perder o volume das claras. Tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque essa massa numa assadeira untada, coberta com papel manteiga ou enfarinhada, espalhando bem com o auxílio de uma espátula ou uma colher. Leve para assar em forno pré aquecido a 180-200 graus por 25 ou 30 minutos ou até dourar nas extremidades levemente . Se quiser, faça o teste do palito.
Retire a massa do rocambole salgado do forno e espere esfriar um pouco para virar sobre uma folha de papel alumínio. Retire o papel manteiga do fundo da massa para começar a rechear.
A parte da massa dourada (fundo) ficará com o recheio.
Passe requeijão cremoso sobre a massa e, em seguida, o recheio de espinafre, que já deve estar preparado, enquanto a massa foi ao forno.
Após colocar o recheio do rocambole, vá enrolando a massa com o auxílio do papel alumínio, formando um rocambole.
Se estiver preparando este rocambole para servir algumas horas ou dias mais tarde, mantenha-o embrulhado em papel alumínio na geladeira por até 3 dias.
Se desejar servir o rocambole morno ou frio, passe requeijão cremoso na parte superior e cubra com batata palha. Decore com alface, tomatinhos e manjericão fresco.
Caso deseje gratinar o rocambole, basta polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno novamente, até gratinar.
Transfira o rocambole para uma travessa retangular e decore, se quiser, com folhas de alface e tomatinhos cereja.
O recheio pode variar à gosto, com carne moída, camarão, frango ou peixe.
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