SUFLÊ DE QUEIJO GRUYÈRE
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de Queijo Gruyère Polenghi
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
Noz moscada ralada
Pimenta-do-reino a gosto
6 gemas
8 claras
MODO DE PREPARO
1
Unte um refratário de aproximadamente 17 cm de diâmetro e 9 cm de altura, e salpique um pouco de queijo Polenghi. Gire para que as laterais também sejam forradas. Faça um colarinho de papel manteiga (vide dicas) e o reserve.
2
Em uma panela, derreta a manteiga e misture a farinha de modo seja criado uma pasta.
3
Aos poucos acrescente leite e mexa sem parar.
4
Adicione a noz moscada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando e mexa sem parar até o creme encorpar.
5
Retire do fogo e adicione as gemas uma a uma, misturando a cada adição e deixando amornar.
6
Bata as claras em neve e acrescente uma parte ao creme, misturando delicadamente. Incorpore o restante das claras ao creme alternando com o queijo Polenghi restante.
7
Distribua no refratário reservado.
8
Leve ao forno médio preaquecido em 180ºC por cerca de 1 hora ou até que a superfície esteja crescida, dourada ou o suflê cozido. Sirva imediatamente.
Dica:
Para fazer o colarinho: corte uma tira de papel manteiga no diâmetro do refratário e dobre-a no meio para obter uma tira dupla com cerca de 15 cm. Passe em volta do refratário e prenda com fita adesiva.
Acrescente cebolete picada à massa do suflê.
Acrescente à massa presunto cru bem picado.
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