TILÁPIA ESPECIAL DE NATAL
INGREDIENTES
Para a manteiga composta:
150 g de manteiga em temperatura ambiente
70 ml de suco de laranja
4 ramos de tomilho fresco
Sal a gosto
Para o filé de tilápia:
800 g de Filé de Tilápia, 6 filés
3 dentes de alho
Sal a gosto
10 g de páprica picante
150 ml de vinho branco seco
150 g de cebola picada
1 cebola cortada em meia lua
18 aspargos frescos
7 pêssegos maduros cortados ao meio
Para o risoto
500 g de beterraba picada
1200 ml de água
100 g de cebola picada finamente
1 colher de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
60 g de manteiga
120 g de queijo grana padano ralado
MODO DE PREPARO
Para a manteiga composta:
Use a manteiga em temperatura ambiente, misture com o tomilho, o suco de laranja e o sal, mexa bem.
Se for preciso, leve por dez segundos ao micro-ondas para derreter a manteiga.
Para o filé de tilápia:
Amasse bem o alho.
Em um recipiente junte o alho, a páprica picante, o sal, a cebola e o vinho. Misture bem, coloque sobre os filés de tilápia e deixe marinar por 30 minutos.
Em uma assadeira coloque a cebola cortada em meia-lua, em seguida disponha os filés de tilápia e leve para assar a 200°C por cerca de 10 minutos.
Retire a forma do forno e junte os aspargos e os pêssegos cortados ao meio.
Pincele tudo com a manteiga composta de laranja. Leve ao forno novamente por mais 15 minutos, ou até que estejam assados.
Para o risoto:
Descasque e pique as beterrabas em pedaços pequenos, coloque em um liquidificador, junte a água e bata bem.
Coe e reserve o suco.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite, acrescente a cebola picada finamente, refogue em fogo baixo até ficar transparente;
Acrescente o arroz e refogue novamente, tempere com sal e uma pitadinha de pimenta, acrescente o vinho e deixe evaporar;
Com o fogo mais alto adicione o suco de beterraba aquecido e mexa até os grãos de arroz ficarem macios (al dente), desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo, misture bem até ficar cremoso.
Ao montar o prato pincele mais manteiga composta de laranja nos aspargos, nos pêssegos e nos filés de tilápia.
Sirva quente.
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