TORRADAS COM MAIONESE DE BERINJELA
Assem em forno algumas berinjelas, sem descascá-las: será preciso um quilo para seis pessoas.
Quando as berinjelas estiverem bem assadas, e a casca sair, tirem-nas do forno e as abram, retirem toda a polpa e as deixem esfriar.
Ao mesmo tempo, preparem dois ovos cozidos, duas ou três colherinhas de cebola picada e misturem tudo com a polpa de berinjela, trabalhando com cuidado, para obter uma pasta homogênea.
Separadamente, ainda, preparem a maionese ( ou usem maionese pronta ), juntem uma xícara bem cheia à pasta, misturem lentamente e conservem em local fresco.
Com este creme, se guarnecem as torradas , que podem ser acompanhadas de carne assada, ou mesmo peixe ou, então, ovos cozidos.
Variante: Como esta maionese tem um gosto muito delicado fumé ( defumado ), algumas pessoas dão um toque diferente, juntando um pouco de anchovas amassadas.
Pessoalmente, eu ( Sophia Loren ) prefiro sem ela; mas vocês façam a prova, se quiserem, para decidir qual preferem.
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