Torta de Cereja Americana
Ingredientes:
Massa
450 gr de farinha de trigo
280 gr de manteiga sem sal
180 ml de água fria
pitada de sal
Creme de pastelaria
60 gr de farinha de trigo
170 gr de açúcar granulado
470 ml de leite integral
6 gemas
½ baunilha em fava – aberta
28 gr de manteiga sem sal
Cobertura de cereja
2 xícaras de cerejas americanas
½ xícara de açúcar cristal
água
Modo de preparo:
Massa
1. Coloque a farinha e o sal em uma tigela e mexa até ficar bem homogêneo.
2. Faça a massa da torta adicionando a manteiga em pedaços na farinha, mexendo até elas se misturarem por completo.
3. Despeje a água fria e misture.
4. Descanse a massa. Quanto mais ela descansar, mais escamosa a crosta se tornará.
5. Enrole com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
Creme de pastelaria
1. Peneire a farinha e o açúcar juntos.
2. Em seguida, coloque as gemas em uma tigela e adicione 240 ml do leite.
3. Bata a mistura de farinha e açúcar na mistura de leite e gema até ficar homogêneo.
4. Aqueça o leite restante e a fava de baunilha em uma panela.
5. Escalde o leite (antes de ferver). Em seguida, misture os ovos, adicionando lentamente o leite quente mexendo constantemente.
6. Uma vez que todo o leite escaldado é incorporado, despeje a mistura de volta na panela. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau até a mistura começar a engrossar. Com a ajuda de um batedor, continue a mexer constantemente até ficar bem espessa e soltar do batedor (ou dos lados da panela), por cerca de 2 a 3 minutos.
7. Retire do fogo, coloque a panela no banho de gelo, adicione a manteiga e mexa constantemente até que a manteiga esteja combinada.
8. Separe e reserve. Quando estiver em temperatura ambiente, remova a fava de baunilha.
Cobertura de cereja
1. Coloque as cerejas e o açúcar, com um pouco de água em uma panela em fogo alto. Cozinhe até que as cerejas comecem a liberar seus sucos. Manter a mistura em fogo alto por cerca de 5 a 10 minutos.
2. Coe as cerejas cozidas e reserve o líquido. Neste ponto, você pode continuar a reduzir o líquido, cozinhando em fogo baixo, permitindo que a calda engrosse naturalmente. Este líquido pode ser usado como enfeite para a torta.
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