Os varenikis, também conhecidos como vareniki, são uma especialidade culinária da Europa Oriental, sendo especialmente populares na Ucrânia, Rússia e outros países da região. Trata-se de uma espécie de massa recheada, semelhante a dumplings ou pierogi em outras culturas. Quer conhecer mais essa delícia, dá só uma olhada…
Aqui estão algumas características comuns dos varenikis:
Massa: A massa dos varenikis é geralmente feita a partir de farinha, água e, por vezes, ovos. Ela é estendida e cortada em círculos, que serão posteriormente recheados.
Recheio: Os varenikis podem ter diversos recheios, tanto doces quanto salgados. Entre os recheios salgados estão batata, repolho, cogumelos, queijo e carne, enquanto os doces podem incluir frutas como cereja, morango ou maçã, muitas vezes acompanhados por açúcar ou creme azedo.
Preparo: Os varenikis são geralmente cozidos em água fervente até que a massa esteja cozida e o recheio esteja quente. Após o cozimento, eles podem ser servidos de diferentes maneiras, como fritos na manteiga ou cozidos a vapor.
Acompanhamentos: Os varenikis são frequentemente servidos com acompanhamentos que variam de acordo com o recheio. Por exemplo, os varenikis salgados podem ser servidos com creme azedo ou molho de tomate, enquanto os recheados com frutas podem ser polvilhados com açúcar ou servidos com um molho doce.
Tradição Cultural: Os varenikis desempenham um papel significativo na culinária e nas tradições culturais dessas regiões. Eles são frequentemente preparados em ocasiões especiais, festivais e celebrações familiares.
Esses pratos são apreciados não apenas por seu sabor único, mas também por sua versatilidade e adaptabilidade a diferentes preferências culinárias. A receita exata pode variar de família para família e de região para região.
VARENIKIS
Ingredientes
15 porções
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
1 copo de água morna
1 colher de chá de sal
Recheio:
1 kg de batatas cozidas amassadas
4 colheres de sopa de óleo de milho ou de soja
½ kg de cebola branca batidinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Custo estimado: 3.9€ (0.26€/porção)
Preparação
Em uma superfície lisa, faça um montinho com a farinha com uma cova no meio e coloque os ovos, a água morna e o sal. Misture tudo e trabalhe a massa durante aproximadamente 10 minutos, amassando com força com a base das mãos. A massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante da massa tradicional italiana. Se ela ficar pegajosa, salpique mais farinha de trigo até chegar o ponto desejado.
Abra a massa com um rolo de macarrão. A massa deve ficar fina, perto de uns 2 milímetros de espessura. Corte com a ajuda de um copo e espalhe em uma superfície lisa. Abra novamente os pedaços que sobraram e corte com um copo. Reserve.
Para preparar o recheio, esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. doure um pouco até murchar sem mudar de cor. Deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.
Coloque um pouco do recheio em cada círculo da massa, depois dobre juntando as pontas. Force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam em forma de meia lua.
Esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem para a superfície utilizando uma escumadeira.
Sirva com cebola frita e bem douradinha.
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