Yaprak dolmasi – Charuto de folha de uva
No yaprak dolmasi, ou o nosso charuto de folha de uva, o arroz é cozido com tomate, um punhado de salsa, cebola, alho, extrato de tomate, azeite, pimenta-do-reino, sal e água. Uma colher dessa mistura é colocada em uma folha de videira, dobrada e cuidadosamente enrolada à mão em pequenos cilindros.
Muitas nações do mundo cozinham usando recheios em folhas e legumes. Algumas recheiam folhas de milho e de bananeira como na América Central e América do Sul, e algumas folhas de palmeiras e folhas de bambu como no Extremo Oriente. E na Turquia quase todos os vegetais são recheados. Os Turcos podem cozinhar recheando muitos vegetais desde a berinjela até a alcachofra e desde o repolho até o tomate passando pela pimenta e abobrinha. E o nome genérico desse tipo de comida chama-se "dolma ou dolmades" e é derivado do verbo "dolmak" em turco. E hoje nós vamos dar-lhes a receita para "etli yaprak sarması" (folhas de uva recheadas com carne" comumente preparada na Turquia. A palavra" sarma '(enrolado) significa' sarmak "(enrolar ou rechear) em turco. Embora geralmente chamado de "recheio" estes alimentos na Turquia são chamados de "dolma" refeições cozidas e recheadas com legumes como pimentão, abobrinha e berinjela, e são chamadas de "sarma" (recheio) as comidas preparadas ao rechear a folha, o repolho e a acelga.
INGREDIENTES:
250 gramas de folhas em salmoura
1 cebola pequena picada
250 gramas de carne moída
1 copo de arroz
2 colheres de sopa de salsa picada
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de molho de tomate
3 colheres de sopa de azeite
1,5 copos de água quente
½ colheres de chá de sal
Quanto à preparação;
Primeiro submergimos as folhas da videira por 5 minutos em uma tigela funda para tirar o sal.
Depois retiramos as folhas, enxáguamos bem com água fria e escorremos.
Enquanto isso, prepare o recheio de folhas de uva; Em uma tigela grande, adicione a cebola picadinha, o arroz, a carne moída, a salsa picadinha, uma pitada de pimenta preta e sal a gosto. Amassamos tudo muito bem. Tomamos cuidado para que os arroz não quebre quando amassarmos. Em uma bandeja estendemos uma folha de videira de forma que a parte áspera ou costela esteja em cima e a parte lisa abaixo. Removemos o canto restante. Coloque uma colherada da mistura do recheio no centro da folha em forma cilíndrica, dobre a parte inferior, dobre os lados e, em seguida, enrole a folha na direção da ponta.
Repetimos esse processo até o preenchimento das folhas restantes.
Colocamos algumas folhas de videira no fundo da panela grande. E colocamos as folhas de videira recheadas lado a lado, e uma vez que o fundo da panela esteja preenchido com as folhas de uva recheadas, colocamos outra camada de folhas de uva recheadas sobre as anteriores, até que estejam todas dentro da panela.
Em uma tigela pequena, misturamos a água quente, o azeite de oliva, o molho de tomate e o molho e despejamos sobre as folhas de uva recheadas. E no topo colocamos um prato resistente ao calor para evitar que as folhas de uva recheadas se abram.Cubra a caçarola com a tampa e cozinhe por 40 minutos até que o arroz esteja cozido.
Servimos folhas de uva recheadas quentes ou frias.
Se quiserem, podem derramar iogurte nas folhas de uva recheadas.
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