Les produits laitiers ou laitages, sont le simple lait ou les aliments transformés issus du lait.
I. LE LAIT
Définition : Appellation réservée au lait de vache, sinon doit porter la mention obligatoire "lait de".
•lait cru, packaging jaune, 3,6% de MG, stockage + 4°C, DLC 2 j.
•lait entier, packaging rouge, 3.5% de MG minimum
•lait demi-écrémé, packaging bleu, 1.5 à 1.8% de MG au maximum
•lait écrémé, packaging vert, 0.30%de MG au maximum
Classification
Pasteurisé=de+85°Cà+4°C rapidement, stockage+4°C, DLC 7j.
Stérilisé=+115°C, stockage+15°C, DLC 120j.
U.H.T.=Ultra Haute Température, + 140°C, stockage+15°C, DLC 90j.
Concentré=sous vide à+55°C, évaporation de l’eau, stockage+15°C, DLC plusieurs mois.
Poudre=dessiccation par séchage à+150°C, déshydratation totale, stockage T° ambiante, DLC 18 mois.
Le lait de brebis
Sa richesse en protéines favorise le bon développement des muscles et apporte l’énergie nécessaire à l’organisme.
Il contient également de nombreux minéraux (calcium, phosphore, zinc) ainsi qu’une teneur élevée en vitamines, notamment D, E et B2.
Le lait de chèvre
Il est possible de trouver du phosphate de sodium, pour que le lait conserve ses qualités dans le temps et limiter les formations de dépôt au fond de la bouteille.
Les laits végétaux
Définition : qu'est-ce qu'un lait végétal ?
Un lait végétal est une boisson produite à partir de végétaux (céréales ou oléagineux principalement), destinée à se substituer à un lait animal. Leur aspect est donc proche du lait de vache et ils peuvent être utilisés de la même façon, en consommation courante. Leurs compositions nutritionnelles diffèrent des laits animaux mais aussi les unes des autres. L'appellation commerciale "lait" pour d'autres produits que les laits animaux est interdite en Union Européenne. Ces laits végétaux s'appellent donc dans le commerce "boissons" de riz, de soja, d'amande…
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Nommé dans cet épisode
Sojasun
Nature et aliments
Lactel
Porridge.LAB
