Les farines
Incontournable de la cuisine de tradition, la farine se cache dans la pâtisserie comme dans les viennoiseries, les soupes ou les mijotés… bref, partout ! La recette ? Des graines broyées jusqu’à obtenir une poudre fine, plus ou moins riche en vitamines et minéraux, fibres et protéines. Les farines les plus répandues sont utilisées pour leur teneur en gluten ou en amidon, garantissant le moelleux parfait ou la bonne levée d’une pâte.
En résumé ? Pain, brioche, gâteaux, soufflés, crêpes, pâtes ou semoule dépendent tous de la farine. Qui, pour sa part se diversifie à n’en plus finir et réinvente les recettes ! La farine de blé est fluide ou complète, dure ou tendre, la farine de sarrasin concurrence la farine de seigle et l’épeautre fait de l’ombre au gruau… De quoi accompagner l’avènement des farines sans gluten, riz, maïs ou châtaignes, voire même pois chiches, pour ne citer qu’elles, mais il y en bien d’autre que je vous mentionnerai plus tard
Retrouver toutes les notes de cet épisode ici
