I. DÉFINITION
Les matières grasses désignent les produits riches en lipides, donc très énergétiques. Elles peuvent être différenciées selon deux catégories: le beurre et les autres corps gras (huiles, margarine).
Les matières grasses utilisées en pâtisserie sont d'origine animale (beurre, saindoux, suif...) ou végétale (huile d'arachide, de palme, beurre de cacao...). On peut trouver celles-ci sous formes liquides, solides ou pâteuses.
Et LA MARGARINE
Comme le beurre, la margarine est une émulsion mélangeant eau et matière grasse. Elle
Contient au minimum 80% de matière grasse (dont 3% maximum d’origine laitière). La margarine
Est un substitut au beurre car elle est moins chère et plus facile à conserver.
Note : la margarine a été inventée en 1869 par le pharmacien Mège-Mouriès, à la demande de Napoléon.
et puis les huiles ......
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