[🌵] EPISODE 50. Pour ce nouvel épisode j’ai le plaisir de discuter avec Céline Herren, la cofondatrice de Conspiracy Chocolate 🎧✨
Céline est originaire de Genève, mais c’est à Hong Kong 🇭🇰 qu’elle rencontre Amit, lui aussi passionné de cuisine et de créations culinaires, et c’est ensemble qu’ils décident de s’essayer à la fabrication artisanale de chocolat 🍫
L’expérimentation et l’apprentissage continu 💡 sont au coeur de la démarche du couple, qui est continuellement à la recherche de nouvelles combinaisons de saveurs entre méthode traditionnelle suisse et épices ou herbes couramment utilisées dans la cuisine méditerranéenne 🌞
Leur projet débute en parallèle à leurs emplois respectifs 💭 dans leur cuisine de Sai Ying Pun à Hong Kong, et se poursuit aujourd’hui à plein temps dans leur propre laboratoire à Wong Chuk Hang, où le chocolat y est toujours fabriqué à la main ✋🏻
Leur approche “bean-to-bar” (littéralement: de la fève à la tablette) valorise pleinement la fève de cacao 🍫 et nécessite un processus qui exige un chocolat de haute qualité en petites quantités. Céline et Amit sont ainsi très attentifs à la transparence de leur production 🔍 et travaillent actuellement avec une seule ferme dans la région de Dak Lak, au centre du Vietnam.
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