エクアドルでお弁当ビジネスを営んでいるマットン美貴子さんをお迎えしました。
美貴子さんは、沖縄でアメリカの政府関係のお仕事をされていましたが、40代で結婚、ご主人のお仕事の関係でエクアドルにお引越しされました。
スペイン語ゼロ、料理関係のお仕事経験ゼロながら、特技を積極的にビジネスに活かすエクアドル人に刺激され、ご自宅でお弁当屋さんを始められました。
現在は、アマゾンやガラパゴス訪問を機に、できることから環境問題の解決に貢献したいという思いで、プラントベースのお料理を学び、脱プラスチック・フードロスの削減などを実践されています。
美貴子さんのインスタグラム @mikichanj
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