O professor Antonio Burtoloso (IQSC-USP), especialista em síntese orgânica, é também um cozinheiro apaixonado ciência das cocções. Neste episódio, ele ensina a preparar o famoso Risoto Burtoloso e dá uma aula fundamental sobre a química na culinária.
Ingredientes:
1 cebola média picada
2 colheres de manteiga com sal
1 copo vinho branco
1 copo arroz arbóreo
½ litro caldo de carne ou legumes
150g de queijo gorgonzola
Tomilho fresco ou pimenta do reino moída na hora a gosto
Queijo parmesão ralado
Linguiça artesanal
