Prima puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Piero Drago e Giuseppe Papaleo, con loro il Master BBQ Giuseppe Rogliano. In onda su radiobarrio.it giovedì 7 aprile 2022.
TEMA PUNTATA: CALORE E CIBO
1) Cosa è il Barbecue?
Differenza tra grilling e barbecue, che essenzialmente sono dei metodi di cottura e non sono termini che descrivono il dispositivo su cui si cucina come erroneamente si fa in Italia in cui viene chiamato Barbecue il dispositivo.
2) Quali sono le tipologie di grill che si trovano in commercio?
Le varie tipologie di dispositivi di cottura (Kettle, offset, bullet smoker, grill ecc…)
3) Cosa succede all’interno di un dispositivo BBQ?
Come il calore si propaga all’interno del dispositivo e come va ad agire e modificare il cibo. Quindi i 4 modi in cui il calore si propaga e cuoce il cibo (Irraggiamento, Conduzione, Convezione e Rifrazione).
4) Quali sono le differenze tra cottura diretta e cottura indiretta?
Differenze tra le 2 cotture, quando è meglio usare una piuttosto che l’altra.
5) Ricetta veloce da BBQ per il fine settimana
Anelli di cipolla avvolti nel bacon a cottura indiretta.
