有調查記者花了10多年的時間研究動物脂肪和植物油，結果發現，儘管植物油的益處缺乏證據，並且研究顯示烹飪植物油時會產生有害物質，有致癌的可能性，但飲食指南和健康組織仍推薦食用多元不飽和植物油（也稱為種子油），而不推薦動物脂肪，原因是什麼呢？
首先，站在大型製藥公司的立場，幾十年來，降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的藥物讓製藥業賺取了數十億美元，低密度脂蛋白膽固醇被認為是“壞膽固醇”，是導致冠心病的主要原因。
動物脂肪會增加所有類型的膽固醇水準，包括低密度脂蛋白膽固醇，而植物油會降低膽固醇水準。 瑞、默克和阿斯特捷利康等製藥公司的資助金，佔了美國心臟協會2021-22年總收入的3.8%，總計近3,400萬美元。 而輝瑞、默克和阿斯特捷利康都是它汀類藥物的主要廠家。 此外，個橫跨食品和製藥行業的龐大金融帝國是建立在“飲食-心臟”假說的基礎上的。
這使得許多研究人員、健康組織和業界，不願意接受動物脂肪可能無害的可能性。
自從美國心臟協會（AHA）聲名鵲起以來，植物油業界就一直與之合作。 美國心臟協會成立於1924年，當時心臟病剛剛開始流行，它一直是一個邊緣化和缺乏資金的研究組織。
直到1948年，它的命運才發生了改變。
如今，美國心臟協會已經給超過120種植物油產品頒發了“心臟-驗證（Heart- check）”的認證標誌。 此標誌顯示在產品標籤上，表明美國心臟協會認為它們對心臟有益。 得到認證的植物油產品主要是橄欖油，但也包括菜籽油、大豆油和蔬菜油。
美國心臟協會也給四種乳製品頒發了「心臟-驗證」標誌，但它們都是豆奶或糖含量18克的脫脂牛奶，這高於平均水準的12克。 美國心臟協會向食品製造商收取使用該標誌的費用，但美國心臟協會的財務報告並沒有公佈「心臟-檢查」項目的具體收入數目。
