En un mundo que demanda calidad y satisfacción en cada compra, la industria alimentaria enfrenta el reto de proporcionar productos que no solo sean saludables, sino también agradables. Este contexto pone de relieve una herramienta que fusiona la ciencia con nuestros sentidos: la evaluación sensorial. En este episodio, Alejandra Picallo, docente del Área de Calidad de Productos Pecuarios y Estudios del Consumidor en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), cuenta cómo la evaluación sensorial desempeña un papel fundamental en el desarrollo de nuevos productos alimenticios, en la mejora de los existentes y, al mismo tiempo, en el aumento de la satisfacción de los consumidores.
