Nuestro invitado esta semana es el Dr. Dustin Boler quien actualmente se desempeña como Científico de Tecnología de la Carne para Topigs Norsvin en EUA. En este episodio, el Dr. Boler nos comenta de los retos actuales de la industria cárnica y el estado actual de esta industria.
El obtuvo su licenciatura en ciencias pecuarias en Penn State en el 2004 y su MS y PhD en la Universidad de Illinois en el 2008 y 2011, respectivamente. Al graduarse, fue docente en Ohio State y Universidad de Illinois en donde su investigación estuvo enfocada en la calidad de productos cárnicos del cerdo principalmente.
En los últimos años, el Dr. Boler ha interactuado con productores y procesadores en la industria cárnica para evaluar los efectos de las prácticas pre-cosecha y su impacto en las características y rendimientos de la canal de cerdo. También se ha enfocado en la calidad y producción de embutidos, problemas con la calidad de las grasas, análisis sensorial, y estudios de aceptabilidad en el consumidor con productos cárnicos de bovino y porcino. Su rol actual con Topigs Norsvin abarca la investigación y desarrollo de proyectos de vinculación, ventas y marketing, y servicios técnicos para productores y procesadores de carne.
