Nuestro invitado esta semana es Derek Schroeder quien es un Especialista Técnico en Equipo para la Sala de Sacrificio y Procesamiento de Carne en Ultrasource. Derek obtuvo su grado de licenciatura en Zootecnia en la Universidad de Nebraska-Lincoln. Al terminar, continuo con sus estudios de MS en Ciencia y Tecnología de la Carne bajo la supervisión del Dr. Dennis Burson. Aquí sus estudios se enfocaron en investigar alternativas para reducir el sodio en carnes frías.
Después de obtener su MS, recibió una oferta de trabajo en el área de ventas de equipo y maquinaria en Ultrasource. Actualmente, él se especializa en equipo destinado al área de sacrificio y procesamiento de embutidos. Además, colabora en la organización de academias en las cuales proveen conocimiento técnico y fundamentos de ciencia de la carne a procesadores en EUA y Latinoamérica.
En este episodio aprenderás:
1. Oportunidades laborales
2. Ampliación de cuarto frio
3. Espacios entre canales
4. Limite de canales en cuarto frio
5. Unidades móviles de sacrificio
