Esta semana platicamos con el Dr. David Gerrard quien es Profesor y Director del Departamento de Ciencias Pecuarias y Avícola en Virginia Tech. Dr. Gerrard en un investigador reconocido internacionalmente por sus estudios sobre la energía del musculo y su metabolismo. Este dialogo sirve para explicar y entender mejor algunos de los fundamentos importantes en la ciencia cárnica.
Conoce a nuestro invitado: Recibió su grado en ciencias, MS, y PhD de la Universidad de Purdue. Dr. Gerrard ha tenido distintas posiciones como Profesor durante su carrera. Por ejemplo, en 1992 fue profesor en la Universidad de Missouri-Columbia y en 1996 en la Universidad de Purdue.
El Dr. Gerrard ha sido mentor de mas de 30 estudiantes quienes son referentes en sus posiciones actuales en la docencia, investigación, gobierno, y además él ha obtenido aproximadamente 6 millones de dólares en fondos para su investigación.
En este episodio aprenderás:
1. Cada musculo es diferente
2. Calidad de la carne
3. Carne obscura vs carne blanca
4. Fibras musculares
5. Impacto de la edad
6. Pastoreo vs grano
