Esta semana conversamos con la Dra. Jennifer Acuff de la Universidad de Arkansas ubicada en Fayetteville, AR. Ella es actualmente Profesora Asistente en el Departamento de Microbiología de Alimentos y su enfoque en investigación, extensión, y aprendizaje está basado en el apoyo a los productores y procesadores en el Estado de Arkansas con temas de inocuidad en alimentos.
Conoce a nuestro invitado: Jennifer nació y creció en College, TX y obtuvo su grado de licenciatura en Biología en la Universidad Cristiana de Abilene. Se graduó con su MS y PhD en Ciencias de los Alimentos en la Universidad Estatal de Kansas y la Universidad Tecnológica de Virginia, respectivamente. A lo largo de los años, su investigación ha sido multidisciplinaria y ha realizado trabajo desde el uso de intervenciones antimicrobianas en canales de ganado vacuno y sus cortes, también con alimentos de baja humedad, y con alimentos listo para consumo (RTE, por sus siglas en ingles), con el fin de proveer resultados para empresarios y consumidores.
En este episodio aprenderás:
1. Reducción de patógenos
2. Inocuidad en el área de proceso
3. Inocuidad en sala de sacrificio
4. Escaldado en cerdo
5. Enseñanzas universitarias
6. COVID-19 en plantas de productos cárnicos
