Nos vamos en este episodio hasta España con el líder mundial, Viscofan, en la producción de envolturas o tripas en la industria cárnica. Nos sentamos con Alberto Lorés quien es un experto en el uso y aplicación de envolturas de celulosa, colágeno, y envolturas artificiales para embutidos.
Alberto es un apasionado de la Tecnología de los Alimentos y ha sido líder en desarrollo de proyectos en distintas empresas de giro cárnico en Europa. También ha estado involucrado en numerosos entrenamientos para la industria cárnica, también como dar seminarios y organizar demonstraciones.
Este episodio servirá como introducción para conocer mas de las envolturas, sus tipos, y como se pueden utilizar en la industria cárnica.
En este episodio aprenderás:
1. Tipos de envolturas o tripas
2. Plant-based
3. Sustentabilidad
4. Tripas de colágeno
5. Almacenamiento
6. Optimización en el proceso
